恵蘭's Diary blog「ヘラン's ダイアリー」

姜 恵蘭(カン ヘラン)

姜 恵蘭(カン ヘラン)

  • 韓国料理サロン 恵蘭's kitchen 主宰
  • キムチのソムリエ
  • 韓国料理研究家
  • フードコーディネーター
  • 発酵食エキスパート
  • 薬膳アドバイザー
  • 中医薬膳指導員

祖父母から代々続く『株式会社第一物産』三代目。 10 代〜20 代をアメリカ・ヨーロッパで過ごし世界の「食」に触れながら「作る楽しみ・食べる楽しみ」を肌で感じ、世界の料理に魅了される。
その中でも「発酵食文化」に大きく刺激を受け、帰国後、会社を継ぐとともに自社でのキムチ教室開催をはじめ各地でキムチ・韓国料理を開催。
2013 年『韓国料理サロン 恵蘭’s kitchen』をオープン。
特に力を入れているのが発酵食であるキムチや保存食の教室。
各地から参加される生徒さんも多くリピーターも多い。
食育のひとつとして、キッズ向けの料理教室も積極的に開催している。

第一物産
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韓国料理で本格ごはん教室

2015.11.11

こんにちは。恵蘭(ヘラン)です。

今日の料理教室は、旬の素材を使った料理と
特に女性に召し上がっていただきたいチゲを作りました。

この季節だからこそ味わえる料理は
素材を選ぶ(考える)のも楽しみのひとつですね♡

*かぼちゃのチヂミ*


ほくほく♪かぼちゃのチヂミは、半分の量は皮なしを剥いて混ぜます。
焼きたてのチヂミの美味しさっていったら♡
ちなみに、チヂミのはじっこが一番好きです(笑)

 

*かぶキムチ*


旬の、かぶに柿と梨を加えて「辛味と甘味」を楽しみます。
これは意外だったようで、生徒さんたちから驚きと美味しい!をいただきました♡
他のキムチ教室の際に果物(柿とか梨)の話をするのですが
やっぱり実践が一番! 皆さん喜んでいただけてうれしかったです♡


*春菊と魚介のムッチム*

ムッチムとはハングルで「和える」こと。
生の春菊は初めて!という方ばかりでしたが、みなさん美味しい!と♡
いつもレッスンではお伝えしていたのですが、
こうして実際に作って食べていただくと、なるほどー!と喜んでいただけて
本当にうれしいです♡
今回は鮮魚類(真鯛・ほたて・たこ)を入れました。
お好みで色々楽しめるので、ぜひご自宅でも楽しんでいただきたいです。


*コンビジチゲ*

コンビジの「コン」は大豆、「ビジ」は擦る、です。
酸味の出た白菜キムチと大豆の優しい風味がこれまた合うんです♡
私の大好物&得意チゲのひとつ。
特に大豆は、女性にとってうれしい栄養素がたくさん♪
必須アミノ酸、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、
鉄、亜鉛、ビタミンB1、葉酸
と、こんな小さな豆なのに、すごいですよね!

酸味の出た白菜キムチには乳酸菌も豊富♪

コンビジチゲは、発酵した白菜キムチだからこそ美味しく仕上がります♡
もちろん、キムチの汁も入れます!
最後の一滴までキムチは味わえるのです。


レッスンでは「ヤンニョム(薬念)」がキーワードでした。

色々とアレンジして、自分好みの自家製ヤンニョムを楽しんでいただけたら嬉しいです♡


ご参加下さいましたみなさま、ありがとうございます♡


 

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