恵蘭's Diary blog「ヘラン's ダイアリー」

姜 恵蘭(カン ヘラン)

姜 恵蘭(カン ヘラン)

  • 韓国料理サロン 恵蘭's kitchen 主宰
  • キムチのソムリエ
  • 韓国料理研究家
  • フードコーディネーター
  • 薬膳アドバイザー
  • 中医薬膳指導員

祖父母から代々続く『株式会社第一物産』三代目。 10 代〜20 代をアメリカ・ヨーロッパで過ごし世界の「食」に触れながら「作る楽しみ・食べる楽しみ」を肌で感じ、世界の料理に魅了される。
その中でも「発酵食文化」に大きく刺激を受け、帰国後、会社を継ぐとともに自社でのキムチ教室開催をはじめ各地でキムチ・韓国料理を開催。
2013 年『韓国料理サロン 恵蘭’s kitchen』をオープン。
特に力を入れているのが発酵食であるキムチや保存食の教室。
各地から参加される生徒さんも多くリピーターも多い。
食育のひとつとして、キッズ向けの料理教室も積極的に開催している。

第一物産
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わたしの発酵生活

2015.08.09

今年、発酵を極めようと日本の発酵食を学び
「発酵食エキスパート」を取得しました。

驚きと感動の連続で楽しかったです!

それにしても、発酵食は奥が深い。

そして、先人の知恵の素晴らしさに、ただただ感動と感謝です。

私も、「発酵食エキスパート」として
もっとたくさんの人にキムチをはじめとする発酵食・保存食の
素晴らしさを伝えていきたいと思います。


さて♪今日は、もはや趣味?ともいえる、
私の発酵食作りを紹介しますね。

自家製甘酒や塩麹も作っていて、ウチの冷蔵庫には必ず入っています。

甘酒は、もちろんそのまま飲んだりしますが
デザートなどの甘さを出すのにも使ったり。

玄米の甘酒がお気に入りです♡

香ばしくて、季節問わず夏もお気に入りのひとつ。

そして、塩麹。

肉や魚を下ごしらえするのに大活躍です♡

味がまろやかになるだけでなく、特にお肉は柔らかくなるのです!!

魚も、買ってきたらほぼ塩麹漬けにして冷凍します。

お気に入りは、サーモン!!!

焼いて、キュッとレモンを絞ってかけると美味しいんです♡

お味噌と塩麹を混ぜて使うことも多いですね〜。


そうそう!もうひとつ!!

醤油麹♡

炒め物にも和え物にも大活躍です♪

便利な調味料も時間がないときなど、もちろん!!いいですが

時間が空いたときに作っておけば、いつでも使えるのでオススメですよ♡

醤油麹は簡単に作れるのでぜひ♪


発酵調味料は、作る過程も楽しいです♡

日に日に変わってくる風味や、季節によって変わってくる発酵度。

そして、なんといっても料理に使ったときの味わいの違い!!!!

深みをだしたり、甘味をだしたり、素材をより美味しくしたり。

レシピを考えるというより、普段の料理に使えるのが嬉しい♡
 

簡単なレシピを紹介するので、ぜひお時間があったら作ってください♡

(夏バージョンの醤油麹なので、醤油を多く入れます)

*材 料*
醤油   300cc
乾燥米麹 200g

密封できるガラス瓶
(煮沸しておきましょう!)

*レシピ*
・麹を手でほぐす(かたまりがなくなるまで)
・醤油と麹を合わせ、清潔なスプーンでよく混ぜる。
・蓋をし、常温で7〜10日くらい保存する。
・1日1回、清潔なスプーンで全体を混ぜる。
 空気に触れさせることが大事です♡

室温が高温になる我が家では
夏場は10日くらいたったら冷蔵庫に入れています。

 



 

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